
Как известно, жизнедеятельность микроорганизмов- основа изготовления практически любого молочного продукта, в том числе и сыра. Для чеддера активность микрофлоры стоит на первом месте, именно поэтому на первых стадиях обработки он делается гораздо дольше других видов сыров. Процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале чеддер делался из овечьего и козьего молока, тепер из коровьего, цельного или пастеризованного. Завернутый в ткань сыр может зреть два месяца, а иногда и год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления. Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Благодаря тому ,что его жирность должна составлять не менее 45-48%, чеддер довольно каллорийный продукт: 405 ккал на 100 грамм. Очень богат на кальций Как правило, чеддер имеет белый цвет, однако на прилавках магазинов можно найти чеддер желтого и оранжевого цветов Как правило, чеддер выпускают в форме циллиндров весом 27- 35 килограммов. Чтобы чеддер отдал блюду свой максимальный вкус, тереть его нужно как можно мельче, иначе он не успеет расплавиться и станет попросту масляным. Соус на основе чеддера может использоваться во многих блюдах, например, им можно намазывать хлеб, обжаренный в гриле или поливать приготовленную рыбу. Все зависит исключительно от Вашей кулинарной фантазии. В готовом состоянии чеддер имеет желтовато-белую мякоть с серовато-коричневой коркой. Помимо дополнения к другим блюдам он может быть прекрасной закуской к пиву или портвейну. Англичане едят чеддер в странном для нас сочетании: с горчицей и бананами, запивая все легкий вином или сидром.