В семье молочных продуктов сыры занимают одно из главенствующих мест, благодаря не только своим вкусовым качествам, но и полезным веществам,содержащимся в их составе. Один из самых любимих в Англии сыров, да и во всем мире, Чеддер был изобретен пять веков назад в английской деревушке графства Сомерсет. Как многие другие продукты, назван в честь свого географического места рождения. Правда, сегодня его делают во многих странах мира, поэтому название скорее передает метод приготовленя, а не место рождения. В США, Австралии, Новой Зеландии, Канаде чеддеру отдают особую дань: 80-85% от общего показателя изготовления всего сыра занимает именно чеддер. Это связанно с тем, что технология его изготовления в отличии от других видов сыра значительно проще, поэтому его производство переведено на постоянный комплексный механизированный процесс. При этом чеддер абсолютно не уступает во вкусовых показателях другим видам сыра. Как известно, жизнедеятельность микроорганизмов- основа изготовления практически любого молочного продукта, в том числе и сыра. Для чеддера активность микрофлоры стоит на первом месте, именно поэтому на первых стадиях обработки он делается гораздо дольше других видов сыров. Процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале чеддер делался из овечьего и козьего молока, тепер из коровьего, цельного или пастеризованного. Завернутый в ткань сыр может зреть два месяца, а иногда и год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления. Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Благодаря тому ,что его жирность должна составлять не менее 45-48%, чеддер довольно каллорийный продукт: 405 ккал на 100 грамм. Очень богат на кальций Как правило, чеддер имеет белый цвет, однако на прилавках магазинов можно найти чеддер желтого и оранжевого цветов Как правило, чеддер выпускают в форме циллиндров весом 27- 35 килограммов. Чтобы чеддер отдал блюду свой максимальный вкус, тереть его нужно как можно мельче, иначе он не успеет расплавиться и станет попросту масляным. Соус на основе чеддера может использоваться во многих блюдах, например, им можно намазывать хлеб, обжаренный в гриле или поливать приготовленную рыбу. Все зависит исключительно от Вашей кулинарной фантазии. В готовом состоянии чеддер имеет желтовато-белую мякоть с серовато-коричневой коркой. Помимо дополнения к другим блюдам он может быть прекрасной закуской к пиву или портвейну. Англичане едят чеддер в странном для нас сочетании: с горчицей и бананами, запивая все легкий вином или сидром.